蓋州現是蓋州近幾十年出現的一道名菜，集酸、香、鮮各種美味于一體。相傳一個(gè)冬夜，一位外地商人敲開(kāi)了蓋州城郊一家已經(jīng)打烊的小吃部的門(mén)。這時(shí)店里已經(jīng)沒(méi)有什么食材了，廚師把后廚剩的瘦肉、魷魚(yú)頭上的觸須、粉絲、雞蛋絲、紫菜、海米、蠣蝗等邊角料湊到一起炒了盤(pán)酸菜，沒(méi)想到商人連連夸這菜太有味兒了，詢(xún)問(wèn)“這菜叫什么名啊?”，店內人靈機一動(dòng)就說(shuō)了“現編”。